西塔名吃_西餐里的塔塔是什么意思

1.吉士粉和塔塔粉作用一样吗？

2.西餐塔塔汁的做法

3.西餐中sauce和dressing有什么区别？

4.草莓塔塔是什么

法式凯撒酱是不是塔塔酱，对此你有哪些了解呢？

这两种酱不是同一种酱，凯撒酱是用于沙拉的，塔塔酱一般是吃海鲜用的，这两种酱的区别还是比较大的。

谈起特色美食，坚信每一个人都抵挡不上它的引诱。尤其是有一些人们在进食的情况下，就非常喜爱在食材上抹一些酱料，那样会使口感更为的与众不同。大家都知道，大家在吃西餐的情况下，常常会发觉牛扒上也是有一些酱料，把这种酱料抹匀在牛扒上，就会使口感更为的与众不同。可是我们可以按照自身的口感在家里制做酱料，不可以吃辣椒的小伙伴们就可以制做一些番茄沙司。法式凯撒酱便是很多人尤其喜爱的一种酱料，那麼这类酱料是否塔塔酱呢？

实际上法式凯撒酱跟塔塔酱的款式是根本不一样的，并且大伙儿品味一下就可以了解口感了。假如这二种酱料完全一致得话，那麼生产厂家为何要生产制造二种酱料呢？这不是多此一举的决策吗？可是我们在吃西餐或是用餐的情况下，可以按照自身的口感选择不一样的酱料，那样会使白米饭或是牛扒的口感更为的与众不同，并且尤其的细嫩。

法式凯撒酱的口感是较为细密一点的，可以说成入口就化了。可是塔塔酱的口感的确较为粗糙一点的，那样吃起来也非常的有嚼劲。因此我提议我们在吃意大利面的过程中可以抹一点法式凯撒酱，那样会使情调就提高了。而且在煮意面的情况下，有三分钟就可以了，煮久了就会使鲜面条尤其的绵软，没有嚼劲。

我觉得法式凯撒酱配搭食材是十分美味的，可以为自己煮一碗米饭，随后炒一份牛羊肉。那样把牛羊肉拌在白米饭里再加上一勺法式凯撒酱，那口感别说多美味可口了。有感兴趣的朋友们还可以试着一下，肯定会使你感受到非常的意外惊喜。可是这二种酱料都特别的贵，价格并不是一般人能买得起的。

吉士粉和塔塔粉作用一样吗？

吉士粉Custard Powder

也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡**粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜**；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：

--1、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。

--2、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

--3、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。

塔塔粉Cream of Tartar

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购

有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。

西餐塔塔汁的做法

吉士粉是奶酪cheese粉，很贵的。

泡打粉是做蛋糕时用来发泡的。

塔塔粉是酸性的，用来中和碱性的物质，如打发蛋白时，蛋白是碱性的，要放塔塔粉。

吉士粉，是一种香料粉。浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。成品用于?[1]?的制作。

常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

西餐中sauce和dressing有什么区别？

西餐塔塔汁的做法

工具/原料

鸡蛋2个、洋葱60g左右、酸黄瓜碎一大勺、蛋**拉酱80g左右、白胡椒少许、parsley香草少许?

方法/步骤

鸡蛋煮熟后，用滤网滤碎。

洋葱切碎后放置20分钟以上除去辣味。

所有材料调到一起就可以了。

注意事项 ?

不可以放时间太长，建议随吃随做。

草莓塔塔是什么

dressing一般是给沙拉用，sauce给热菜用。

具体分析：西餐凉菜不用酱油，dressing一般是给沙拉用，sauce?就是酱油(酱油）。

介绍：

一、西餐冷菜中的常用酱汁蛋黄酱类：

蛋黄酱 mayonnaise

原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁。方法：

1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀；2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄；3，加入适量白醋， 轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。

塔塔汁tartare sauce

原料： 蛋黄酱，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳，李派林，盐，胡椒。方法：

1、 将洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳切成细粒；2、将细粒放入蛋黄酱中搅匀，加李派林，盐，胡椒调味即可。

二、西餐热菜中的奶油类常用酱汁：

奶油汁（基本） cream sauce

原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐。方法：

1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开；2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。

奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce

原料： 新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒。方法：

1、蘑菇切片，洋葱切丝或末；2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油；3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。视菜式而定。

草莓塔是以用草莓、曲奇饼、酸乳酪、糖粉、牛奶、罗勒叶等食材做成的一道美食。

继秋天的第一杯奶茶，十根烤肠之后，草莓塔成了新晋“网红爱情蛋糕”。蛋糕用到的所有食材都准备好，我把蛋糕体的戚风做成了咖啡味道，咖啡味配奶油草莓很好吃的，不喜欢这个味道的可以做原味。

好吃的蛋糕推荐

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。

提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。这个相信很多人都吃过，是目前风靡各大咖啡厅、西餐厅、蛋糕店的时髦甜点。提拉米苏曾经被赋予了很多种的含义，提拉米苏的意大利语被翻译为“pick me up”可以被译为“make me happy”，引申一下可以理解为提拉米苏里的咖啡因能让人兴奋。